gallery/apple_logo_137x160

#БлогДиетолога

Личная рубрика основателя и ведущего эксперта Школы осмысленного питания Марии Верченовой

Ржаные отруби ОГО!

      Приветствую читателей моего блога в любимой рубрике #ЧитайтеЭтикетки. Сегодня разбираем продукт, который одним своим названием вызывает ассоциации с пользой и здоровьем: отруби ржаные, марка «Ого!».

Имя (отобразится в подписи к сообщению)  
Эл. почта (сюда придет ответ о публикации)  
Напишите Ваш комментарий  

Присоединяйтесь к обсуждению:

#ЧитайтеЭтикетки

28 ноября 2017 г. 

gallery/mv_кругл

Если вам понравилась заметка, сохраните ее себе на стену и поделитесь с друзьями в популярных каналах:

Подпишитесь на мою рассылку и получайте новые статьи себе на почту

Обсуждение:

gallery/отрубиого-01

      Сейчас я не буду останавливаться на свойствах отрубей в принципе и том, какую роль они играют в здоровом питании. Это все я рассказываю вот в этой статье. Сегодня у нас задача – сделать анализ конкретной этикетки. Поэтому будем считать, что про отруби вы уже знаете, и общее представление о том, как делают сухарики методом экструзии, вы имеете. 

 

           Итак, смотрим этикетку. Данная упаковка заинтересовала меня отсутствием всего того, что я называю «маркетинговый мусор». Т.е. на ней нет надписей с призывами и лозунгами, а также утверждений о безусловном позитивном эффекте для вашего здоровья. Это подкупает, и продукт кажется простым и понятным, как гречневая крупа. 
      Те надписи, которые есть, еще больше вызывают доверие к продукту. Они соответствуют действительности, и за ними не скрываются какие-либо недоговоренности, как это бывает, например, у Nestle

"Продукт полностью готов к употреблению"

 

    Это действительно так. Гранулированные отруби можно есть прямо из упаковки. Более того, любая обработка данного продукта лишит его полезных свойств, которые изначально закладывались. 

    Надпись тем более уместна, что отруби - еще не очень распространенный продукт, и не все знают, как их употреблять. 

 

"Высокое содержание пищевых волокон"

 

   Похоже на правду, иначе зачем было бы вообще делать продукт с названием «отруби». Правда, не увидела, что значит «высокое содержание» в цифрах, - на этикетке такой информации нет. 

 

"Натуральный состав"

 

   Действительно, нет ароматизаторов, консервантов и других непонятных добавок. Мы увидим это, когда начнем разбирать состав на этикетке. 

 

"Постный продукт"

 

   Подтверждаю, в составе действительно только те продукты, которые разрешены во время самого строгого православного поста. Даже масла растительного нет.

 

      Посмотреть надписи подробнее можно, кликнув по картинке с упаковкой - она откроется в более крупном масштабе. А вот мои комментарии к этим надписям: 

      В общем, все хорошо, и настраивает на позитивное восприятие продукта. Но пока еще не будем принимать окончательное решение, доведем наше исследование до конца. 

 Смотрим состав

      На этикетке мелким шрифтом указан состав: отруби ржаные, мука ржаная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта, солод ржаной ферментированный, соль поваренная пищевая. 

gallery/отрубиого-02 состав

Отруби ржаные
     Это самое ценное в данном продукте. Предполагается, что ради них мы и будем эти гранулы покупать. Отруби представляют собой внешнюю оболочку зерна и состоят в основном из клетчатки – молекул сложных углеводов. Именно внешняя оболочка зерна служит «хранилищем» минеральных веществ и витаминов, которое растение усвоило из почвы во время роста и «приготовило» для питания своего семени. В самом зерне, которое идет и на муку, содержится преимущественно крахмал. Поэтому мучные изделия такие калорийные, но практически не имеют ценности с точки зрения витаминов и микроэлементов. 


    Получают отруби на мукомольном производстве как отходы при производстве муки. Стоит отметить, что еще в конце 80х годов XX века методички для пищевых производств содержали указание удалять оболочку зерна, «потому что клетчатка не усваивается».  К счастью, быстро спохватились, что к чему. 


    Пользуясь случаем, расскажу, чем отличаются отруби ржаные, пшеничные и овсяные. Самая ценная часть в отрубях – это пищевые волокна. Наилучшие показатели в этом плане имеют овсяные отруби, и почти такие же – пшеничные. А вот ржаные уступают им почти в два раза. 

     *Сделаем для себя отметку:  продукт, который мы сегодня рассматриваем, содержит отруби того вида, которые имеют самый низкий показатель по пищевым волокнам. 

 

Мука ржаная обдирная
       Муку делают на мукомольном производстве. Привозят зерно, моют, сушат, делают еще кое-какие технологические операции, чтобы зерно подготовить, а потом пускают на жернова. После этого все, что намололи, прогоняют через сита разного диаметра. Сначала идут сита с крупными ячейками – именно они отсеивают отруби; потом ячейки поменьше, потом еще меньше, и так до самых мелких. После самых мелких остается мука высшего сорта. 
       Так делают муку из пшеничного зерна, а из ржаного технология просеивания проще. На самом деле там более простой набор сит. Отсеивают отруби, и все, что дальше не просеялось, составляет муку обдирную.  


        Компонент полностью натуральный и понятный. Кроме одного но: мы покупали отруби, а здесь уже добавлена мука. Так что у нас получается, отруби или мучное изделие с отрубями? 

 

Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта
    О том, как делают муку и разделяют ее на сорта, я рассказала чуть выше. В данном случае еще добавлю: муку 1го сорта делают из пшеницы мягких сортов. Т.е. изделия из нее имеют более высокий гликемический индекс, чем из муки пшеницы твердых сортов. 


    И снова отмечаем для себя в части этикетки: продукт содержит муку, и в этот раз уже пшеничную. Вот и ответ на мой вопрос: все-таки перед нами мучное изделие с отрубями. Это как булочка «Жатва» или сухарики из нее. 

 

Солод ржаной ферментированный
      Если вы знаете хоть что-нибудь о пивоварении, вам наверняка знакомо, что такое солод. Это некий экстракт, который получают при брожении проросших зерен. Разумеется, зерна не случайно прорастают и бродят, это не от халатности. Разработана целая технология, начиная от выведения специальных сортов злаковых и заканчивая процессом высушивания бродильного сусла. 


    В целом продукт натуральный и полезный, к тому же дает интересный вкус. Но тут важно понимать, для чего добавляют солод при изготовлении изделий именно из ржаной муки (в пшеничный хлеб его, как правило, не засыпают), а также при варке пива. Дело в том, что солод – по сути своей ферменты, которые оставили грибки во время брожения. И вот эти ферменты расщепляют сложные углеводы на более простые, тем самым делают их легкоусвояемыми. 


    В части вина и пива это значит, что произойдет более интенсивное брожение, и все сахара, как сложные, так и простые, пойдут в дело, из-за чего напиток станет более чистым и благородным. В части хлебопечения ситуация примерно такая же: дрожжи смогут использовать все углеводы из зерна, ведь солодовый фермент «растворит» сложные молекулы полисахаридов, т.е. крахмала и клетчатки.


     Что это значит для нас, людей, которые выбрали отруби «Ого!» в качестве источника пищевых волокон? Это значит, что в составе присутствует компонент, который расщепляет клетчатку и помогает ее усвоению. 


   Я понимаю ход мыслей производителей: наверняка они учились еще по тем учебникам, где указывалось, что клетчатка не усваивается. И они делают добавку, чтобы клетчатка хоть как-то начала усваиваться. Между тем экстракт солода в медицинской практике прописывают больным с ослабленным питанием. Т.е. тем, кто по какой-то причине не мог питаться нормально длительное время и находится в состоянии истощения. 

*А мы как бы для похудения собирались… 

Резюмируем

      Итак, что мы имеем: 

  1. Отруби с минимальными показателями пищевых волокон
  2. Наличие муки в принципе, что ставит этот продукт в один ряд с мучными изделиями
  3. Наличие муки из мягких сортов пшеницы, что указывает на повышение гликемического индекса
  4. Наличие компонента, который запускает перевод сложных углеводов (клетчатку) в простые сахара

 

      Все это вместе дает основание поставить продукт на полку и больше к нему не обращаться. По сути, это кусочки теста, пропущенные через экструзионный аппарат. Если вы ищите отруби, берите те, которые «порошкообразные». А если хочется «похрустеть», не обманывайте себя верой в полезность, и возьмите простые сухари. 

 

       ***

       У нас остался еще один компонент - Соль поваренная пищевая
    Он вопросов не вызывает, но на что я хочу обратить ваше внимание.  Обычно отруби начинают покупать люди, которые уже имеют приличный лишний. А это значит, что у них, скорее всего, имеется повышенное артериальное давление. 


    Если вы выбираете себе вот такие сухарики на основе отрубей (не обязательно «Ого!»), то имейте в виду, что соль вам противопоказана. Поэтому старайтесь выбирать те, которые без соли. 

(с) Мария Верченова

#БлогДиетолога

(с) авторские права на публикацию принадлежат 

      Чтобы предложить вам больше информации о свойствах настоящих отрубей (не тех, которые кусочки теста), прикладываю видео про отруби. Это фрагмент телепередачи, где «доктор Агапкин» эффектно и четко рассказывает об основных свойствах отрубей и что с ними можно делать. 

Хотите знать больше о полезном питании и не совершать ошибок, выбирая обманчивые продукты? 

 

Приходите на ближайший вебинар "Худей без ошибок!". 

 

Узнать подробнее и записаться бесплатно здесь >>>

gallery/oooo.plus_1335
Будьте здоровы!
Кушайте овощи и читайте этикетки! 

Совокупность данных при отправке формы не являются достаточными для идентификации гражданина, и таким образом не могут нарушать законы РФ в области получения и обработки персональных данных граждан. Но на всякий наша политика конфиденциальности тут 

Наталья, 28.11.2017: 

А я всегда такие брала. Теперь и не знаю, что делать :((((

Мария Верченова:

    Простите, что напугала Вас своим разбором. Ничего страшного не произошло, конкретно вот эти отруби, от «Ого!», - совершенно безвредны. Просто не давали тот результат, на который Вы рассчитывали, но вреда организму не принесли. 
  Теперь Вы знаете, что не все отруби одинаково полезны, и будете выбирать «правильные». Например, вот эти:

gallery/отрубиого-04

Это производитель ООО "Эль-Про", Тульская обл., по заказу компании «Диадар». В составе только отруби и соль. Не сочтите это за рекламу, просто я решила посмотреть, есть ли сейчас вообще гранулированные отруби без муки, и нашла такие. Наверняка, еще и другие есть. 

 

Картинка кликабельна, можно посмотреть поближе. 

Но все равно каждый раз обращайте внимание на состав упаковки. 

Anuta, 29.11.2017: 

Мария, спасибо огромное! Вы всегда такие интересные вещи пишите :)))

Мария Верченова: 

Благодарю за обратную связь! Я старалась :)

Елена, 02.12.2017: 

Мария, отличный материал! Только я не поняла: вы в статье пишите, что пшеничные отруби полезней ржаных(в 2 раза), а в прикрепленном вами видео Доктор Агапкин говорит, что наоборот ржаные полезней... Кому верить? )))

Мария Верченова:

Елена, спасибо! Очень тонкое замечание. 
Смотрите, Агапкин оперирует тем, сколько лигнина содержится в тех или иных отрубях. Лигнин - это сложное химическое соединение, и это всего лишь один из видов пищевых волокон. Вместе с тем существуют также другие виды. Например, целлюлоза и ее производные. 
По действию на организм они все составляют комплекс, который необходим для нашего кишечника и его микрофлоры. 
Если нам важен только лигнин, то да, в ржаных отрубях его больше. А если комплексное воздействие, то пищевые и овсяные отруби дают больше ценности.

Если же задать вопрос: "Так что именно выбрать, чтобы не ошибиться?", то я рекомендую чередовать. В отрубях разных растений содержится разный набор микроэлементов, и чем больше разнообразия в источниках этих микроэлементов, тем лучше. 
Также учитывайте фактор порции. В день нужно 3-4 столовых ложки отрубей (даже в шариках). Это не те объемы, которые дадут значимый перекос в худшую или лучшую сторону. Поэтому чередование - самое простое решение для использования отрубей в обычной жизни. 

Зоя Авенировна Куренкова, 06.12.17:

А можно просто, не мудрствуя лукаво, смешать в одной банке несколько видов отрубей и использовать смесь?

Мария Верченова: 

Зоя Авенировна, отличная идея! Конечно можно :)